蜂蜜就会发酵

爱看韩剧的人应该都注意到了一个细节,剧中如果有谁哪里不舒服,尤其是男性喝多了酒,都会马上冲一杯蜂蜜水喝。大量研究表明,蜂蜜因含有复杂的营养成分赋予了其特殊的保健功能,如蜂蜜可以美容护肤、改善睡眠、解酒护肝、润肠通便、促进组织再生等,但是现在市面上的蜂蜜良莠不齐,我们经常会买到劣质的蜂蜜,那么该如何挑选优质蜂蜜呢?

通过肉眼观察蜂蜜,用感观和视觉对其色泽、性状、透明度、结晶、杂质以及发酵情况进行评判。首先看其颜色,不同品种蜂蜜颜色也不同,比如槐花蜜颜色浅淡,枣花蜜颜色则深些,挑选时以色泽油亮、透明度好者为佳。如果蜂蜜中掺入熬制的白糖,蜂蜜的颜色就会加深;掺入没有溶化的白糖时,蜂蜜中就会有颗粒出现;掺淀粉类物质的蜂蜜显得浑浊不清,透明度很差。

蜂蜜从蜂巢产出时全是结晶状,经提纯灭菌后包装上市。蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液,绝大多数种类的蜂蜜放置一段时间后,会出现白色沉淀物,这属于蜂蜜特有的结晶现象,并非掺假或变质,但如果蜂蜜出现分层就有问题。

我们有时见到蜂蜜的表面会有泡沫,闻起来有股酸味,这是由于蜂蜜发酵引起的。蜂蜜能吸收空气中的水分,含水量高则会有利于酵母菌的生长和繁殖。如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖,就会将蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳,蜂蜜就会发酵,蜂蜜发酵后,其表层就会产生大量气泡。

蜂蜜发酵是常见的质量问题,发酵后的蜂蜜,表面会产生越来越多的泡沫,口感变酸,品质变劣,营养成分和保健因子受到破坏。蜂蜜发酵变酸后,建议最好不要食用。

凭味觉检验蜂蜜质量,蜂蜜的味道包括口感、喉感和余味。纯正的蜂蜜味甜,有蜂蜜特有的香味且口感绵软细腻,后味悠长,给人一种芳香甜润的感觉。如果掺入蔗糖的蜂蜜,虽有甜感却没有蜂蜜的香味,后味短暂;若掺入糖精,后味较长,但会有苦味;若掺入淀粉,甜味下降,香味减弱。

用筷子插入蜂蜜瓶内搅动,感觉黏稠,不易搅动,提起筷子,沾在筷子上的蜜液不会很快滴下,应该是缓慢向下流动,末端会拉丝或回缩为蜜滴的蜂蜜是优质的,如果在流动时出现起伏波动或有颗粒,说明其中掺有异物。

结晶蜜则有较多的结晶颗粒析出,取出结晶粒置于拇指与食指间搓压捻磨。如果是自然结晶蜜,手感细腻,并能很快搓化;若是掺糖的结晶蜜,手感粗糙,结晶粒很硬难以溶化。

蜂蜜是家庭必备的营养食材,买好蜜吃好蜜,学会以上五招就可以买到优质蜂蜜了。


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