其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关

有的人买了蜂蜜后,存放了一段时间,发现蜂蜜结晶了,于是就不知道是怎么回事了,那么蜂蜜结晶的原因是什么呢?怎么才能将蜂蜜花开呢?本文就给大家解答一下。

蜂蜜结晶是怎么回事

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜是掺入白糖而造的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性。因此,分离出来的蜂蜜,在较低的温度下,放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄结晶核、温度、水分和蜜源有关。

蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响,在13—14℃时最易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。结晶不是说放冰箱里就马上结晶,是一个长期的物理过程。

蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如洋槐蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶,新鲜产出的就是结晶。全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质。

betway88必威APP,蜂蜜结晶后如何化开

蜂蜜结晶了可以用温水汤开,结晶的蜂蜜持续在40℃以上的温度下逐渐化开,水温不要超过60℃,水温过高会会破坏蜂蜜的活性营养成分。若在冬季,可将容器放在暖气管道上(不要太热,以防烫坏容器),等稍微融化后可以倒出来食用,当然也可以日常就放在暖气管道上。在夏季中午气温高时,将蜂蜜结晶的瓶子放在院内或阳台,让太阳直射两个小时左右,也可以融化部分结晶蜜。

需要注意的是以上方法均不会将结晶蜜恢复到原状,若要恢复到原状必须将结晶蜜加热到80℃以上,但加热到80℃以上会将蜂蜜原有的营养成分破坏,所以不建议此法。

蜂蜜结晶其实是一种很正常的现象,结晶的蜂蜜也是可以直接食用的,如果你装蜂蜜的瓶子的瓶口比较大,那么直接用小勺子去挖蜂蜜,就可以吃了。蜂蜜结晶虽然不影响食用,但是蜂蜜也是一种食物,越新鲜吃越好,营养价值也越高。


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